抗性淀粉（RS）是指在人小腸內不能被酶解的淀粉，在大腸部分或完全發酵。RS是總膳食纖維的組分之一。

???抗性淀粉的測定方法：?樣品使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）37℃振蕩水浴孵育16小時，在這期間，通過兩種酶的聯合作用，非抗性淀粉被溶解，水解成D-葡萄糖，孵育結束后，加入等體積的乙醇或工業甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應。離心上述溶液，收集上清勿棄，底部殘留絮狀團即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團，洗滌后離心，再重復一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團置于冰水浴中，加入2M?KOH溶解，溶解的同時用磁力攪拌機劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將這個溶液調至中性，用AMG將淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過氧化物酶試劑（GOPOD）測定，這也是對樣品中RS含量的測定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測定可通過集中的上清液并定容至100mL，再用GOPOD測定D-葡萄糖完成。

這個方法需要樣品中RS含量多于2%?w/w。如RS含量多于2%?w/w，常規標準誤差為+5%。少于2%?w/w?RS的誤差更高。

??瓶子1：淀粉葡糖苷酶AMG，12?mL，3300U/?mL，條件為pH4.5，40℃下，底物為可溶性淀粉，[單位或為200U/mL，條件為pH4.5，40℃下，底物為對硝基苯基β-麥芽糖苷]。AMG溶液應完全沒有可檢測到的游離D-葡萄糖。4℃下穩定性>?3年。

??瓶子2：α-胰淀粉酶(胰酶，10g，3Ceralpha?U/mg)。4℃下穩定性>?3年。

瓶子3：GOPOD?試劑緩沖液。磷酸鉀緩沖液（1M，pH7.4），對羥基苯甲酸（0.22M）和疊氮化鈉（0.4%W/V）。4℃下穩定性>?3年。

瓶子4：GOPOD試劑酶。葡糖氧化酶（>12,000U）加上過氧化物酶（>650U）和4-氨基安替比林（80mg）。凍干粉，-20℃下穩定性>5年。

瓶子5：D-葡萄糖標準溶液（5?mL,1.0mg/mL）溶于苯甲酸0.2%（w/v）。室溫下穩定性>5年。

瓶子6：抗性淀粉對照。抗性淀粉含量如表所示。室溫下穩定性>5年。

1.使用瓶子1中提供的的產品（AMG；溶液1）。這個溶液是有粘性的，因此應使用正向移液器？？2ml的，一個（或其他功能相同的裝置）移取分裝。4℃下穩定性>?3年。

稀釋AMG（300?U/?mL）。取2?mL瓶子1中的AMG濃縮液用0.1M順丁烯二酸鈉緩沖液（0.1M，pH6.0下面有清楚解釋怎么調pH；試劑1，非提供）稀釋至22mL。以5?mL為單位分裝后用聚丙烯管？？？冷凍保存。反復凍融不會影響穩定性，穩定性-20℃>5年。

2.用100mL順丁烯二酸鈉緩沖液(100mM，pH6.0；試劑1，非提供)懸浮1g？？？怎么取？瓶子2中的產品(α-胰淀粉酶)，攪拌5分鐘。加入1.0mL稀釋的AMG（300?U/?mL），混勻。>1500g離心10分鐘，慢慢倒出上清液，這就是制備的溶液2。溶液2制備后應當天使用。

3.用蒸餾水稀釋瓶子3中的產品（GOPOD?試劑緩沖液）稀釋至1L，這就是制備的溶液3。制備后馬上使用。全部用，下一步里有

備注：

（1）如果濃縮緩沖液在-20℃下儲存，它將形成結晶鹽，因此必須要完全溶解才可以用蒸餾水稀釋。

（2）這個緩沖液包含0.4%（w/v）的疊氮化鈉。因此這是個有毒化學物，應進行相應的處理。

4.取瓶3中制備好的溶液320mL溶解瓶子4里全部的產品，定量轉移這個溶液至裝有剩余溶液3的瓶子中。用鋁箔封蓋瓶子以遮光。這就是葡萄糖測定試劑（GOPOD?試劑），可以在2-5℃保存3個月或者-20℃下保存一年。

如果試劑要以冷凍態儲存，應分裝后再凍存。

當試劑是新鮮制備的，它的顏色應是淺黃色或淺粉色。在4℃儲存2-3個月時會演變成深粉色。當以蒸餾水為對照時，這個溶液的吸光度應小于0.05。

5&6.使用瓶子5或6提供的產品。室溫下穩定性>5年。

1.順丁烯二酸鈉（馬來酸鈉）緩沖液(100mM，pH6.0)加上5mM二水氯化鈣和疊氮化鈉（0.02%w/v）.

用1600mL蒸餾水溶解23.2g順丁烯二酸，用4M（160g/L）氫氧化鈉調節pH至6.0，加入0.74g二水氯化鈣和0.4g疊氮化鈉，并溶解。定容至2L。4℃下可保存一年。

2.醋酸鈉緩沖液（1.2M，PH3.8）

將69.6mL的冰醋酸（1.05g/mL）加至800?mL的蒸餾水中，用4M氫氧化鈉調節pH至pH3.8。用蒸餾水定容至1L，室溫下可保存一年。

3.醋酸鈉緩沖液（100mM，PH4.5）

將5.8mL的冰醋酸加至900?mL的蒸餾水中，用4M氫氧化鈉調節pH至4.5。用蒸餾水定容至1L，4℃保存2個月。

4.氫氧化鉀溶液（2M）

將112.2gKOH加至900?mL的去離子水中，攪拌溶解。定容至1L，密封保存。室溫下可保存2年。

5.含水乙醇（或者IMS）（大約50%v/v）

將500mL乙醇（95%v/v或者99%v/v）或者工業甲基化酒精（IMS；變性乙醇；95%?v/v?乙醇加上5%甲醇）至500mL的水中。密封保存，室溫下穩定保存>2年。

備注：

一系列包含RS的對照樣品0.6%-78%w/w可從Megazyme公司購買。

1.?離心式粉碎機，帶有齒輪轉子和1.0mm篩子，或類似的裝置。小型樣品可選擇旋風磨碎機替代。

2.絞肉機-手動或電動的，裝有4.5mm篩。

3.臺式離心機-能夠放入16×120mm玻璃試管，速度大約1500g(3000rpm)

4.振蕩水浴器，可設定為每分鐘100次直線運動（振蕩速度為每分鐘200里程），振蕩距離35mm,37℃。

5.水浴鍋-能夠保持在50+0.1℃。

6.渦旋混勻器。

7.磁力攪拌器。

8.磁力攪拌棒-5×15mm。

9.pH計

10.計時器

11.分析天平（精確到0.1毫克）

12.分光光度計-能夠設定510nm（10mm路徑長度）

13.100μL移液器及一次性槍頭

14.連續分配器-配有50mL管嘴，能夠移取2.0mL，3.0mL和4.0mL。

15.培養管-螺旋帽，16×125mm

16.玻璃試管-16×100mm，14mL容量

17.塑料盒，可放置試管架，也可作為冰盒使用。

18.溫度計-能夠讀取37+0.1℃和50+0.1℃。

19.容量瓶-100mL，200mL，500mL，1L，2L

用磨碎機研磨大約50g谷物樣品或凍干植物或食品，使樣品粉末可過1.0mm篩。轉移所有的材料至廣口瓶，顛倒振蕩混勻。工業淀粉一般不用研磨。用絞肉機粉碎鮮樣（如罐裝的豆子，香蕉，土豆），過4.5mm篩。用AOAC法925.10（15），測定干樣中的含水量，根據AOAC法925.10，凍干后烘爐干燥測定鮮樣中的含水量。

（a）水解和溶液化非抗性淀粉

1.準確稱取100mg（±5?mg）樣品后直接倒入有螺旋帽的試管里，輕柔的拍打試管以保證樣品集中在底部。

注意：對于濕樣，樣品大概為0.5g(準確稱重)，這些材料的含水量通常為60-80%。

2.每個試管中加入4.0?mLα-胰淀粉酶（10?mg/mL）其中含有AMG（3?U/mL）（溶液2）

3.蓋緊試管蓋子，用渦旋振蕩器混勻，臥式放入振蕩水浴器，與運動方向平行。

4.連續振蕩，37℃孵育，精確孵育時間為16小時。（備注：200里程/min）

5.把試管從水浴鍋中拿出，用紙巾擦掉多余的水。拿開蓋子，加入4.0mL乙醇（99% v/v）或者IMS（99% v/v），用渦旋器渦旋。

6.1500g離心，10分鐘（不加蓋）

7.小心倒出上清，加入2mL 50%乙醇或50% IMS重懸浮，用渦旋器渦旋，再加入6mL 50%IMS，混合，1500g離心，10分鐘

8.小心倒出上清，重復上述重懸浮和離心步驟。

9.小心倒出上清，翻轉試管，用紙巾吸除多余的液體。

（b）測定抗性淀粉含量

1.將試管冰浴，再向每個試管中加入磁力攪拌棒和2 mL2M的KOH，用磁力攪拌機在冰浴/水浴狀態下攪拌20min，以重懸浮絮狀物和溶解RS。

備注：

（1）不要使用渦旋器混勻，那將會導致淀粉乳化。

（2）確保邊加入KOH溶液邊劇烈攪拌試管里的樣品。這將會避免形成難溶的淀粉塊。

2.向每個試管中加入8?mL1.2M的醋酸鈉緩沖液（pH3.8），并用磁力攪拌機攪拌。立即加入0.1mLAMG（溶液1；3300U/mL）,混勻，并放入50℃水浴。

3.孵育30min,期間用渦旋器間歇混勻。

4.對于RS含量>10%的樣品，用水洗瓶定量轉移試管里的樣品至100mL容量瓶，當用洗瓶洗滌試管中的溶液時用外磁鐵保持試管中的磁力棒。用蒸餾水定容至100mL，并混勻。以單位體積離心溶液，1500g，10min。

5.對于RS含量<10%的樣品，直接離心1500g,10min（非稀釋）。對于這些的樣品，試管里的最終體積大約為10.3mL（體積可能會變化，如果分析的是濕樣，在計算數值時應注意折扣）

6.將稀釋的（4.）或非稀釋的（5.）上清液以0.1mL為單位轉移至玻璃試管（16×100mm），一式兩份，加入3.0mLGOPOD試劑（溶液4），50℃孵育20分鐘。

7.測量每一個溶液的在510nm下相對于空白試劑的吸光度值。

制備空白試劑

準備空白試劑：通過混勻0.1mL的100mM的醋酸鈉緩沖液（pH4.5）和3.0mL的GOPOD試劑

制備D-葡糖糖標準品（一式四份）通過混合0.1mLD-葡萄糖（1mg/mL）和3.0mL的GOPOD試劑制備D-葡糖糖標準品。

（c）計算非抗性（可溶性的）淀粉

1.收集起始孵育[(a)7.]過程中離心獲得上清液和兩次50%乙醇洗滌[(a)8.和9.]獲得的上清液至容量瓶中。用100mM的醋酸鈉緩沖液（pH4.5）定容至100mL。混勻。

2.以0.1 mL為單位孵育溶液（一式兩份）并加入10μL稀釋的AMG溶液(300U/mL), 50℃孵育20分鐘,加入3.0 mL GOPOD試劑（溶液4），50℃孵育20分鐘。

3.計算在510nm下相對于空白試劑的吸光度值。

4.計算非抗性淀粉的含量。

計算樣品中抗性淀粉含量，非抗性淀粉含量和總淀粉含量（%，在干重的基礎上），計算模板如下：

抗性淀粉（g/100g樣品）（樣品包含>10%RS）

=⊿E×F×100/0.1×1/1000×100/W×162/180

=⊿E×F/W×90

抗性淀粉（g/100g樣品）（樣品包含<10%RS）

=⊿E×F×10.3/0.1×1/1000×100/W×162/180

=⊿E×F/W×9.27

非抗性淀粉含量（g/100g樣品）

=⊿E×F×100/0.1×1/1000×100/W×162/180

=⊿E×F/W×90

總淀粉含量=抗性淀粉含量+非抗性淀粉含量

⊿E=相對于空白試劑的吸光度值

F=從吸光度值到微克的轉換（在GOPOD反應中100μgD-葡萄糖的吸光度值是確定的，F=100（D-葡萄糖的μg數）除以這100μgD-葡萄糖的GOPOD吸光度值）

100/0.1=體積校正（從100mL取0.1mL）

1/1000=從微克到毫克

W=分析樣本的干重

??????=重量×（100-含水量）/100

100/?W=RS在樣品重量中百分比因子

162/180=從測定獲得的游離D-葡萄糖轉換到淀粉中存在的脫水-D-葡萄糖的因子

10.3/0.1=體積校正（從10.3?mL取0.1mL），對于含有0-10%RS，當孵育溶液時沒有被稀釋，最終體積為-10.3?mL。當分析濕樣時，體積會增大，在計算時應計算折扣。

表1.使用試管內分析方法獲得的RS值與活體結果的比較